Du pif et des saveurs

J'ai un certain talent pour la cuisine. Je ne sais pas si ça vient de mon enfance, du fait que j'étais capable de me faire mes premières omelettes à l'âge de huit ans ou que j'étais capable de faire cuire des pâtes sans les faire cramer au fond à dix (sauf une fois où j'ai vraiment bousillé le chaudron à maman). Toujours est-il que je cuisine depuis de nombreuses années. À force d'essayer des trucs, on finit par développer le sixième sens de la bouffe. Je ne suis pas un cuisinier qu'on pourrait qualifier de typique. Le pâté au poulet et le rosbif, très peu pour moi. Les plats "canayens", je les laisse à ma génitrice. Je suis plus du genre à courtiser l'Orient (viet, thaï, cantonnais) et à tâter le Moyen-Orient (marocain, tunisien, etc). J'aime explorer le monde par la nourriture, j'aime goûter aux cultures. La langue, c'est sous toutes ses formes que je l'aime.

Par contre, je ne suis pas du type recette écrite. J'y vais souvent un peu n'importe comment, à la va-comme-je-t'épice. Ça rend la job difficile pour refaire une recette particulièrement réussie mais ça laisse la place à un peu de folie. Et vous le savez comme moi, qui prend folie prend pays (ah non, c'est pas ça).

À force de cuisiner avec différentes épices plus particulières les unes que les autres, j'ai réellement aiguisé mon pif. Je peux souvent deviner les ingrédients d'un plat au simple fumet qu'il dégage. Mais il y un plat gaulois qui me fait jurer. Pas un plat gaulois comme dans cuisine française, non, un plat gaulois comme dans irréductible, impénétrable. Un met dont je n'ai jamais réussi à élucider la liste des ingrédients. Enfin presque. Jusqu'à hier.

Depuis quelques années, j'essaie de trouver la maudite recette des fameuses brochettes sucrées vietnamiennes. J'en parlais récemment à mon amie Mélanie, une autre vilaine gourmande et cuisinière assidue. Mélanie est comme moi, elle a le pif. Et elle aussi se posait d'ailleurs la question face à l'énigme des fameuses brochettes. N'en fallait pas plus pour que je la mette au défi de trouver le secret du Colonel Ho-Chi-Minh. Après quelques essais plus ou moins fructueux, elle s'est mise à tricher (la vlimeuse, elle ne s'appelle pas vilaine pour rien). Elle s'est renseignée à son resto vietnamien favori pour connaître la base de la marinade des dites brochettes. À partir de là, elle y a ajouté sa touche. Voici la fameuse recette.

Je la mettais à l'essai hier soir. Et je dois avouer qu'elle est presque, je dis bien presque tombée dessus. Mais comme disait mon père, quasi compte pas. J'ai déjà ma petite idée des modifications à apporter. Essayez-la vous-mêmes le pour le fun. Mais changez le miel par de la cassonade, coupez un tout petit peu sur la sauce de poisson, ajoutez une petite poignée (ou une grosse pincée) de graines de sésame ainsi qu'une cuillerée à table d'huile du même nom. Vous m'en donnerez des nouvelles.

Mais un petit dernier conseil. Ne faites surtout pas griller ces trucs dans votre casserole à cent piastres. Vous vous en mordrez le bout des doigts.